Theobroma cacao es el nombre científico del árbol que produce la almendra con la que se obtienen todos los productos de chocolate. Theobroma significa “alimento de los dioses” pues los pueblos indígenas de América consideraban que la bebida obtenida a partir de sus almendras, el “xocolatl”, les permitía acceder al mundo de los dioses. Para los aztecas y mayas este árbol era símbolo de abundancia, gobernabilidad y ascendencia.(1)
En el presente documento encontraremos el desarrollo de la misión a cargo de MattRubin, experto en procesamiento de cacao. Matt compartió sus conocimientos y experiencias con productores de cacao dePuerto Gaitán y Vista Hermosa. El objetivo de la misión fue explicar en la práctica los procesos de transformación de cacao desde el grano hasta el licor de cacao, para fortalecer el uso de herramientas y prácticas de transformación.
[1]https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol25num3/articulos/xocolatl/